Verjus

We hebben dit jaar de zogenaamde zachte snoeimethode toegepast. Dat is goed voor de sapstromen in de druivenranken. Het levert echter ook meer scheuten en takken op. Helaas waren we dit jaar wat te laat met snoeien van de ’tweede tak’. Dat betekende dat er al veel groene druiven te vinden waren. Het is gelukkig wel mogelijk om nog wat met die groene pluk te doen. Je kunt er een heerlijke verjus van maken. Dat hebben we dus dit jaar voor het eerst gedaan.

Helaas nog niet heel veel, maar wel een fijne verjus met een lekkere hoeveelheid zuur. We marineren vlees in de verjus, of voegen die toe aan een salade.